La III edición del congreso Binómico, abierta a profesionales y a la ciudadanía, se ha presentado hoy en Huelva con Colombia como país protagonista. En el acto de apertura, que ha tenido lugar en la Casa Colón de Huelva, han participado representantes institucionales, como Pilar Miranda, la alcaldesa de Huelva, que ha mostrado su apoyo a este congreso que promueve la unión entre España y latinoamérica a través de la gastronomía.
Bajo el lema “Metamorfosis”, la Casa Colón acogerá desde el 23 al 25 de octubre conferencias, talleres y encuentros con algunos de los chefs más importantes del mundo, poniendo el foco este año en la evolución y tradición de la gastronomía de Colombia, y siendo la capital onubense la gran anfitriona.
El acto de inauguración ha sido una muestra palpable de ese empuje que ha enfatizado Pilar Miranda, para quien Binómico es “muy importante para reforzar la imagen de Huelva como capital gastronómica y embajadora de la mejor cocina iberoamericana”.
Gastronomía e Iberoamérica se funden en Huelva porque forman parte de nuestra propia identidad como una rica receta cuyos ingredientes son tartesos, fenicios, griegos, romanos, árabes, castellanos y por supuesto americanos que desde 1.492 comparten con los onubenses un camino de ida y vuelta, de intercambio y enriquecimiento común. - Pilar Miranda
Por su parte, la consejera del sector agroalimentario en Andalucía, Carmen Crespo, ha destacado que “no todo el mundo cuenta con un congreso gastronómico de estas características”, y ha subrayado que “cumbres como ésta contribuyen a relanzar los productos agroalimentarios de Andalucía, amparados por denominaciones y por la marca Gusto del Sur”.
Por su parte, el vicepresidente primero de la Diputación Provincial de Huelva, José Manuel Zamora de la Cruz, reafirmó el compromiso de la provincia con Binómico "como la mejor muestra de la diversidad gastronómica iberoamericana”. “Estamos seguros de que la propuesta de 2023 estará a la altura, situando esta cita en la vanguardia internacional del sector”, ha vaticinado Zamora.
Todos han coincidido con Manuela Parralo, subdelegada del Gobierno de España en Huelva, que ha subrayado el papel unificador de la gastronomía. Un mensaje en el que ha incidido el director general para las Américas de la OMT, Gustavo Santos, para el que la gastronomía “es la más cabal expresión de la autenticidad de un destino turístico”.
Por su parte, el embajador ante el Reino de España del país invitado, Eduardo Ávila, ha puesto el foco en la diversidad de muestras de la gastronomía colombiana que se podrán disfrutar en Binómico a través de 35 personas entre cocineros, estudiantes, chefs y demás profesionales que mostrarán cómo los saberes y prácticas de la cocina tradicional colombiana son "un patrimonio vivo” que evoluciona gracias a la innovación, de ahí el lema de esta edición "Metamorfosis".
El acto ha continuado con una presentación de un vídeo homenaje a efemérides de Huelva en 2023, seguido por un espectáculo de baile tradicional colombiano y ha culminado con la ponencia inaugural por Edwing Rodríguez y Luzdary Cogollo.
