E.M.I.
Del 16 al 18 de mayo, Cartaya se convertirá en la capital gastronómica de la provincia de Huelva con la celebración de la I Copa de la Tapa, una cita que reunirá a 15 establecimientos hosteleros en el recinto ferial del municipio. Cada uno competirá con una tapa especialmente diseñada para la ocasión, en una experiencia culinaria abierta al público, con entrada gratuita al espacio habilitado, y donde habrá diversas actividades para toda la familia.
Esta iniciativa nos ofrece una ocasión perfecta para hacer un completo recorrido de degustación por las novedades de los mejores restaurantes del municipio y la costa onubense, para poder comparar matices, conocer sus especialidades y, de paso, salirnos un poco de los platos más tradicionales de nuestra maravillosa cocina, sin tener que renunciar a los elementos de la privilegiada despensa que nos ofrece el mar y los productos de cercanía pero potenciando su sabor.
Brioche de atún rojo para conquistar todos los paladares.
Será un fin de semana para marcar en el calendario y volcarse en probar varios platos en las diferentes jornadas. Como aperitivo a este interesante evento hemos querido adelantar los sugerentes platos seleccionados, si bien hemos podido degustar, por adelantado, alguno de ellos. Así ha sido el caso de Fango Restaurante & Copas, del Grupo El Palo, referentes de restauración de calidad en El Rompido, quienes acuden con una de sus propuestas estrella: Brioche de mantequilla con tartar de atún rojo, acompañado de mayonesa de kimchi, crema de aguacate y lima, y decorado con brotes frescos. “Este producto es nuestro producto estrella. Lo elaboramos de muchas formas en los diferentes restaurantes y ahora está muy de moda el tema del crudo. Aquí aprovechamos que es un juego más divertido”, explica el chef Cristian Gutiérrez, que lidera la cocina de Fango.
La apuesta del Rompido para una gastronomía innovadora
El brioche ha sido uno de los platos más populares desde que se incorporó a la carta del restaurante, ubicado en el privilegiado entorno natural de El Rompido, junto a la ría del Piedras. “Desde que se puso en carta ha sido de los más pedidos en Fango. Creíamos que era una tapa ideal para este concurso: rápida de preparar en directo, muy sabrosa y visualmente atractiva”, apunta Rocío Guerrero, gerente del restaurante y hostelera que continúa la tradición familiar pero apuesta por sorprender.
La propuesta de Fango destaca por su equilibrio de sabores y contrastes. La combinación del atún rojo marinado con ingredientes como kimchi, mirin, vinagre de arroz y lima le da un toque fresco y sofisticado que ha conquistado todo tipo de paladares. La textura esponjosa del brioche y la suavidad de la crema de aguacate completan una tapa redonda, pensada para enamorar tanto a los visitantes como al jurado popular. “Jugamos con los contrastes del aguacate y el atún, que funcionan muy bien. La lima contrarresta la grasa de la mayonesa y da frescura al bocado. Es un plato muy equilibrado y, sobre todo, que queda muy rico”, añade el chef. “Siempre nos gusta participar en todo lo que se haga en el pueblo. Es una forma de seguir dándonos a conocer, compartir lo que hacemos con la gente y celebrar juntos lo que nos une: la gastronomía y nuestras raíces”, destaca Rocío Guerrero.
El mejor talento gastronómico cartayero
La I Copa de la Tapa no solo será una degustación multitudinaria, sino también una celebración del talento local. La idea del evento parte de José Manuel Guerrero Galán, más conocido como José Manuel Palma, empresario cartayero y promotor del evento, que ha volcado su experiencia y su pasión por la gastronomía para dar forma a esta primera edición. “Lo que persigue el evento es fomentar la hostelería de Cartaya, nuestro producto, que venga gente de fuera a conocer nuestros bares, nuestra historia, nuestra tradición”, afirma Palma, que se declara un apasionado de todo lo que rodea a la hostelería: el producto, el servicio, el ambiente y, sobre todo, las personas.
Palma es el alma y motor de esta iniciativa, que no solo pone en valor la creatividad de los restaurantes participantes, sino que también teje una red de convivencia, cultura y orgullo local. “Queremos que todo el pueblo participe, que haya convivencia, que se reúnan las familias, los amigos, los visitantes… que se respire Cartaya en cada rincón del evento”, señala.
Con ese objetivo, ha diseñado una ambiciosa programación paralela con actuaciones musicales, artistas locales, zona infantil, productos del Condado —como vinos y aceites— y propuestas pensadas para todos los públicos. En sus palabras, se trata de “mostrar lo mejor de Cartaya, en lo gastronómico, lo cultural y lo social”.
Entre los participantes, y solo para que vayan abriendo boca enumeramos las siguientes propuestas:
• Rock & Burguer presenta Tacos a los cuatro quesos con chorizo criollo y verduritas pochadas y especiadas con topping de salsa verde mexicana.
• Bar El Casino, llevará su Timbal de pulpo y patatas confitadas con cebolla caramelizada y vinagreta de pimentón.
• El Asador de Carlitos, aportará su refinado Solomillo trufado con patatas rellenas de jamón, gamba y champiñón, que conjuga producto local y elegancia.
• El Convento, con una Brochete de atún y champiñón con salsa de soja.
• El Asador de Patri participa con alitas de pollo sazonadas en chimichurri con patatas bravas.
A estas tapas se suman las de restaurantes como Santo Delito, Antípoda, Fandango Street, El Sitio, El Parque, San Sebastián, La Gran Burguesa, Nueva Galicia siendo el encargado de poner la parte dulce y de los postres, el restaurante Sabore´s.
No es la primera vez que Palma se enfrenta al reto de organizar un gran evento de estas características, pues al frente de su empresa ha desarrollado una amplia trayectoria en la producción de bodas, ferias y congresos por toda la provincia.
Esa experiencia ha sido clave para coordinar los recursos necesarios y reunir los apoyos institucionales —como el del Ayuntamiento de Cartaya o la Diputación de Huelva— y empresariales que hacen posible esta Copa de la Tapa. “Esto es solo el principio”, asegura con entusiasmo, y si la acogida es la esperada, Palma ya tiene en mente nuevas ediciones y más propuestas nacidas del mismo espíritu: “hacer pueblo, hacer provincia, hacer cultura”.
Por su parte, el concejal de Festejos del Ayuntamiento de Cartaya, José Manuel Camacho, destaca el valor de la propuesta. “Cuando se nos presentó la idea, entendimos que era una oportunidad para unir a la hostelería de la localidad y crear un evento pensado por y para el pueblo. Desde el primer momento, decidimos apoyarlo y ayudar en todo lo posible”. Camacho subraya también la expectación generada en la localidad. “La gente está entusiasmada, se comenta mucho, y es muy valiente reunir a tantos hosteleros para convivir durante tres días. Este tipo de iniciativas son fundamentales para promocionar nuestra gastronomía y dinamizar la vida social y económica del municipio”.
